Lær Kokumi at kende
Kokumi er umami's relativt ukendte familiemedlem.
De fem grundsøjler inden for naturlige smagsforstærkere: sødt, surt, bittert, umami og salt har længe været kendte faktorer i ethvert køkken. Især inden for fødevareindustrien. Der er dog én faktor, der har været relativt ukendt i lang tid, og det er Kokumi.
Om umami
De fleste kender til umami. Det er den femte grundsøjle inden for aromaer og udgør sammen med de fire andre grundsøjler den smagspalette, som tungen kan registrere.
Umami blev beskrevet første gang i 1908 af den japanske kemiker Dr. Kikunea Ikeda og kan oversættes til “behagelig smag”. Umami betragtes som en smag i sig selv, og den kan bedst beskrives som en velsmagende smag.
MSG, også kendt som mononatriumglutamat, er kendt for at fremkalde umami-smag, når det tilsættes kød.
Om Kokumi
Kokumi er umami’s relativt ukendte familiemedlem. Ved familiemiddage er Kokumi den, der altid er i godt humør. Den, der løfter stemningen i rummet, og den, som alle gerne vil lære bedre at kende.
Årsagen er, at Kokumi forstærker smagen af andre smagsnuancer – især sødme, salt og umami. Den tekniske betegnelse for Kokumi er, at Kokumi består af di- og tri-peptid proteiner, der er blevet “nedbrudt” af to eller tre aminosyrer. Dette sker, når råvarene bliver nedbrudt og koncentreret over lang tid ved lave temperaturer.
Når man indtager fødevarer, der indeholder Kokumi, stimuleres kalciumkanalerne på tungens epitel af tri-peptiderne, hvilket signalerer til hjernen, at maden er fyldt med velsmag.
Kokumi har dog ikke selv nogen smag. Derfor kan den ikke betragtes som den 6. grund smag. I stedet bør det betragtes som en naturlig smagsforstærker med et – endnu – relativt ukendt og uudforsket potentiale.
Carnads Kokumi produkter er fremstillet af naturlige kødfyldte ben fra dyr samt fisk og skaldyr. Kokumi-effekten kan dog også opleves gennem andre råvare.
Tilsætningsstoffer, gærekstrakter, aromastoffer og salte
Fødevareindustrien anvender i dag mange tilsætningsstoffer, e-numre, gærekstrakter, kunstige aromaer og salte for at få maden til at smage bedre. Hvilket er helt unødvendigt.
Hvis du ønsker at fjerne kunstige tilsætningsstoffer og erstatte dem med et naturligt alternativ, der også får din mad til at smage bedre, kan du nemt bruge Carnads Kokumi Smag forstærkere. Effekten i Carnad’s Kokumi Smag forstærkere er opnået igennem en naturlig proces. Her bliver proteinerne fra naturlige råvarer “brudt ned” i mindre grupper af aminosyrer, tri-peptider, der giver en naturlig smag.
Vi har udviklet et produkt, der består af 100% naturlige ingredienser. Fordi det er meningen, at mad skal bestå af mad.
Beskrivelse af MSG
Det tredje krydderi. MSG. Mononatriumglutamat. MSG har mange navne og bruges vidt og bredt i fødevareindustrien. Det har E-nummeret E621 og kan bedst beskrives som “et smagsforstærkende eller aromaforstærkende tilsætningsstof”.
Men. Fordi der er et men. MSG er et kunstigt tilsætningsstof, som nemt kan erstattes af en 100 % naturlig ingrediens, der har en ligende smagsforstærkende effekt i fødevarer. Det kan endda erstattes af en naturlig ingrediens, som er mere nuanceret og afbalanceret. Det er naturligvis Carnads Kokumi Smags forstærkere. Kokumi giver et naturligt smags-boost uden tilsætning af kunstige e-numre i fødevareprodukter.
